由於普洱茶「渥堆」工藝向來被視為不傳之秘，所以造成「黑洞」，讓初次接觸的人容易買
到不合格的普洱茶；所以選購普洱茶必須找信用良好的商家，或特別注意熟茶是否有異味。
分類：普洱茶可依據形狀、產地、年代、品級、製作工藝、發酵環境等來分類。
品格：初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱
二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質最佳。及其鮮葉為原料，經特殊工藝製作
而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇厚。
製作工藝： 依照普洱茶的製程，又可分為生茶和熟茶。生茶直接將「毛青茶」蒸壓製成型，
熟茶則在蒸壓製前加上一道「渥堆」的工序；所謂渥堆，就是將「毛青茶」加水加熱，提高
茶葉溫度，利用菌種的好氧反應，將茶葉中的植物蛋白水解成胺基酸、並破茶葉的葉綠素、
氧化產生茶紅素及茶褐素。經過「渥堆」這個轉化程序，普洱茶在二個月左右就變得順滑甘
甜適合飲用，而生茶則必需再經多年儲存、經過「陳化」始宜飲用。
發酵環境： 普洱茶的生茶依據儲存方式，又可以分為「乾倉」及「濕倉」。「濕倉」的轉化
程序較快，「乾倉」需時更久，但「乾倉」長期陳化的普洱茶風味更佳、價格高昂；一般「
乾倉」普洱茶要產生茶紅素、俗說「反紅」，根據不同的產地至少需時10－30年。
形狀：普洱茶以形狀可分為散茶與緊壓茶二類，前者在製成「毛青茶」後即出售，後者將「
毛青茶」蒸壓製成、磚、沱……等各種形式。
資料取自維基百科
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6
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